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春季来一顿好吃的牛肉-华医健康养生网

2021-05-21 | 来源:未知

人们常说一年之计在于春,可春困秋乏的吃什么能“大补”一顿?还是吃牛肉吧,虽说是马年,可“牛”的精神不能少。

近日一些专家也建议,春季要多吃“高蛋白”、“高维生素”的食品,如鸡、鸭、鹅、牛等肉类,鱼类和豆制品,以及发芽葱、韭菜、无毒野菜等等,以保持营养均衡。

通常鸡鸭鱼人们吃起来清楚,会做的花样也多,可牛肉的种类繁多处理复杂,搞不清各部位怎么吃更好。

因此在长“牛”劲儿的日子里,一起了解一下最“牛”的肉吧。

-“鲜牛肉”是牛肉的第一称呼在牛肉生产过程中,刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”,再经过一段时间冷处理,使温度保持0℃至4℃而不冻结的称为“冷却牛肉”,而冻结后(通常是零下18℃以下)则称为“冷冻牛肉”。

活牛屠宰后,经放血、去头去蹄、剥皮、去内脏后称为牛胴体,各国牛胴体的分割方法有一定差距。

我国牛胴体大体上分为十二块,以“华安肉类”公司为代表的现代化屠宰加工企业,将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。郑州癫痫病的治疗方法p>

-烤涮牛肉各有选择牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。

像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。

这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。

腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

-肥牛不是肥的牛肉“肥牛”的英文是beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。

而是经过后成熟?排酸处理?切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。

它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成河南哪家医院看癫痫好形,制成“肥牛坯”送往餐厅。

再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

-牛年龄越大颜色越深牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。

正常牛肉的颜色为鲜红色。

牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。

但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。

-合适的食用方法才能体现美味通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。

不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。

呼和浩特有多少家癫痫医院此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。

专家说优质牛肉是由良好的饲养管理和屠宰加工生产出来的,只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。

否则优质的肥牛做成酱牛肉则远不如用牛腱子做的酱牛肉。

因此,不同部位的牛肉,不同的品质,其吃法应各异。

仝宝生李云义牛肉链接常识什么是后成熟(排酸)?后成熟(排酸)是欧洲现代屠宰工业传入的先进的加工工艺;刚刚屠宰的牛,细胞尚未完全死亡,还在进行无氧呼吸,体内产生大量乳酸,必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行排酸处理。

这是一个非常复杂的生物化学过程,它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉,肌肉的结缔组织变松散,体内废物最大程度排出或被分解,既改善了口感也利于人体的吸收,涮食后才有特殊的香气。

排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺,在现代化屠宰厂普遍采用,没有经过排酸的牛肉,经常煮两、三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感。

这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

?牛肉的品质由什么决定?牛四川重点癫痫病医院肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,用于肥牛火锅涮肉,色泽鲜艳。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。

它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。

它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。

一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好,日本黑毛和牛是世界上最优良的牛品种之一。

通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。

老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部,因此,结合牛的年龄,育肥程度(脂肪交杂的程度),优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌,它是目前市售烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。

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