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腊八节要吃腊八粥泡腊八蒜_腊七腊八养生常识

2022-05-15 | 来源:未知

腊八节要吃腊八粥泡腊八蒜

【 - 腊七腊八养生常识】

说的腊八节,这是我们大家都非常熟悉的了吧,不过对于我们大多数人来说,可能都是只知道腊八粥的了,但是大家知道吗,其实腊八节的习俗是非常多的了,下面就让我们一起看看腊八节的时候都有哪些好的习俗吧,不要错过哦。

吃腊八粥

腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食,更是养生佳品,尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

泡制腊八蒜

北京、华北大部分地区还有在这天泡制腊八蒜的习俗,腊八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,装入小坛封上口放到一个冷的地方,直到蒜变成绿色,这样的蒜是非常不错的了,我们在冬季的时候是可以吃腊八蒜来帮助我们开胃的了,对于我们的身体健康来说是非常有好处的,在冬季的时候是非常适合吃的了哦。

制腊八豆腐

安徽黔县民间习俗,是当地的风味特产,将自制豆腐晒干可留日后吃。具体制作过程如下:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味,而且这样的豆腐味道和口感是很不错的了,我们经常吃是可以帮助我们开胃的了,对于我们的肠胃健康是很有好处的哦。

这就是我们给大家介绍的有关腊八节的情况了,我们可以发现在腊八节的时候除了可以吃腊八粥之外,我们还有很多的习俗哦,上面我们就给大家介绍了一些,这些吸收都是我们在腊八节的时候才有的了哦,朋友们不要错过了。


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腊八粥和我们平时吃的八宝粥是非常的像的,腊八就要到了,大家做好吃腊八粥的准备了吗。腊八喝腊八粥是很多地方的风俗,而且腊八粥是养生的珍品,所以很多人都喜欢吃。那么大家知道腊八粥都有哪些功效呢?今天小编就为大家讲解一下吧。

高血压:薏米预防高血压

常用的有粳米、糯米和薏米等。腊八粥里面放置的食物并不是固定的,所以我们可以针对自己的口味来放置不同的材料,如果你有高血压的话,可以放置一些薏米,因为薏米是降血压很好的食物。腊八粥里面的粳米营养价值及其的丰富,粳米含有丰富的蛋白质和碳水化合物,具有养脾胃的功效,还能帮助我们清热解毒,所以高血压患者可以适当的吃一些腊八粥。

肾亏:栗子能补肾益气

花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。做腊八粥的时候可以在里面放一些栗子,栗子是补肾很好的食物,花生和核桃以及栗子都是非常有营养的食物,可以增进人们的食欲,而且还可以起到抗衰老的功效,还是补肾的佳品,平时男性可以吃一些,对于健康的帮助是非常的大的。

糖尿病:燕麦降低胆固醇浓度

燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用。糖尿病的患者并不是不能吃腊八粥,在做腊八粥的时候可以根据糖尿病患者不放一些含糖多的食物,在吃的时候不要放糖,可以放入一些燕麦,燕麦是降血压很好的食物。

腊八喝腊八粥虽然是风俗,但是从上述的知识我们可以看出,喝腊八粥的功效是非常的多的,粥里面由于放置了很多的营养品,所以多喝腊八粥对于身体的帮助非常的大。上述就是小编为大家讲解的关于腊八粥的功效,希望可以帮助到大家。

腊八节是我们国家的一个传统节日了,对于我们大家来说都是非常重视腊八节这个节日的了哦,我们在腊八节的时候都是会选择吃腊八粥的了,那么腊八粥这种食物都有哪些好处呢,我们怎么喝比较好呢,下面就让我们一起看看吧。

食用“腊八粥”好处多

食用腊八粥的好处很多,白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘,对于我们的肠胃来说是非常有好处的了,可以帮助我们起到很强的保健功效,尤其是能够帮助我们更好的把身体保健好了,是我们不能错过的了哦。

天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒。肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感。喝粥可以延有癫痫的女性平时在生活中该注意哪些年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。

购买腊八米要看“料”

每到腊八节,制作腊八粥的五谷杂粮等食材便开始热卖。不少消费者发现由商家搭配好的腊八米都是同样重量的腊八米,价格差距却不小。据大连日报报道,目前市场上常见的腊八米基本是由大米、小米、绿豆、红豆、糯米等混合而成的,由于食材比较普通,因此价格并不高。而一些售价较高的腊八米一般都是加入了燕麦、黑豆、薏米、莲子等单价较高的杂粮。另外,还有一些腊八米的原料是“有机产品”,价格偏高也属正常。因此消费者在购买腊八米的时候,不要光看价格,还应该看商家搭配好的腊八米用了哪些食材,好的材料对于我们的身体才有好处哦,这样才能让我们的身体更健康了哦,所以在食用腊八粥之前,腊八粥的材料就一定要挑选好了才可以哦。

这就是我们给大家介绍的有关腊八粥的情况了,我们可以发现腊八粥这种美味的食物是非常不错的了,我们完全可以通过吃腊八粥在冬季的时候防寒保暖了,对我们身体很有好处,但是也要注意选择好的材料才可以让我们更健康哦。


随着时间的流逝,一年很快就要过去了,这时候腊八节也就来临了哦,我们在这时候是不能缺少美食的了,尤其是美味的腊八粥,那么我们在腊八节的时候都吃什么比较好呢,其实除了腊八粥之外还有很多哦,下面就让我们看看吧。

腊八粥

腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。

腊八面

我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

腊八豆

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

这就是我们给大家介绍的有关腊八节的情况了,我们可以发现,在腊八节的时候很多人都会选择吃腊八粥了,不过大家知道吗,其实除了腊八粥之外我们还可以选择很多种的食物来吃了哦,上面我们就给大家介绍了,不要错过哦。

腊八节是我们大家都比较重视的一个节日了吧,对于我们很多人来说都是会选择在这时候吃腊八粥的了,不过除了腊八粥之外我们还有很多的食物可以选择吃了哦,上面就给大家推荐了一些,味道都是很不错的,我们不要错过哦。


一年一度的腊八节马上就要到来了,也就是农历十二月八日,这个日子在民间有吃腊八粥的习惯,相信家长们都会给孩子喝腊八粥,那么,腊八节由来和习俗您了解多少呢,为了孩子要问这个赶紧补习一下吧,下面,天然养生专家为大家介绍腊八节由来和习俗。

腊八节由来:腊八节,俗称“腊八” ,“腊”的含义有三,一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思,二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,三曰“腊者,逐疫迎春”。腊八节是农历腊月最重大的节日。也是佛教盛大的节日之一。古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。

腊八节习俗:腊八节要喝腊八粥,腊八粥也叫八宝粥,主要有糯米、桂元、红枣、香菇、莲子、芝麻、苡仁组合形成,腊八粥制法简单,营养丰富,成为一道深受人民喜爱的美食。腊月初八被佛教界奉为佛成道日,寺中僧尼常煮八宝粥会邀请周围山民共进圣餐。而在北方地区有喜欢吃腊八面的,也就是用黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉、山芋、胡萝卜一起煮成的。腊月预示着一年到了头,所以要把五谷杂粮、各种蔬菜都吃遍了,这样营养丰富,收得全,吃得全,预示着人体安康,合家兴旺。

腊八粥做法:腊八粥先将豆类和米类分开清洗干净,然后在豆类加入清水浸泡一夜,然后在把所有的材料放入锅内煮粥就行了,腊八粥健脾、补肺、清热、渗湿,营养效果丰富。

腊八节由来和习俗、腊八粥,就介绍到这里,腊八节预示着一年结尾了,所以这时候大家要开开心心的,腊八节还有很多的习俗,想要了解更多,请继续关注天然的腊八节文章,让您更加了解腊八要做什么,吃什么事情。


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腊八粥

国人钟情腊八粥,食俗之外,也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养,易于吸收,是食疗佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平素喝粥,对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐.

翡翠碧玉腊八蒜

泡腊八蒜是北方、尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

煮五豆

有些地方过腊八煮粥,不称腊八粥,而叫做煮五豆,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些雀儿头,和米、豆(五种豆子)同煮。据说,腊八人们吃了雀儿头,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种五豆,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。

腊八面

我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

腊八节是我们很多人都非常重视的了,我们在这时候就会选择喝腊八粥来保健身体了哦,而且腊八粥的味道也是非常出色的了,在冬季的时候喝上一口腊八粥是非常养生的了,但是怎么喝健康呢,下面就让我们一起来看看吧。

腊八节喝上一碗热腾腾的腊八粥,寓意“吉祥、平安、健康”。除了习俗外,腊八粥特别符合养生的原则。现如今腊八粥,随各地风俗,种类不一,原料主要由多种米、豆、干果和坚果构成。

燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,从而降低血糖;豆类不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,有助于提高人体免疫力,帮助延缓衰老;花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸;荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。

这些食材几乎都有自己的保健作用,无论是对强身健体,还是对控制血糖血脂,都有各自的意义,只需要按体质选择配合即可,我们对于不同的人群来说,适合的腊八粥也是不一样的了,我们完全可以根据自己的身体情况来选择合适的食材加入到腊八粥里进行食用了哦,下面就让我们来看看下面这些不同的人群都适合喝哪些种类的腊八粥吧。来看看吧。

一到冬天就手脚冰凉、畏寒、大便稀的脾胃虚寒者,腊八粥里最好不要放绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材,而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣,以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。对于腰膝酸软、听力减退、气短、手脚冰凉的肾虚者,做腊八粥应首选核桃仁、栗子、小米、黑豆。据今晚报报道,消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。淀粉豆类和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

糖尿病人的腊八粥则相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。据生命时报报道,减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。

我们可以发现,腊八粥这种食物对于不同的人群来说,适合的食材也是不一样的了哦,我们上面就给大家介绍了几类人群适合的腊八粥了,这些人群适合的腊八粥是不一样的了哦,上面就给大家介绍好了,朋友们不要错过了哦。


【导读】你知道腊八粥与腊八蒜的营养和功效吗?腊八节,俗称腊八,是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日。一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为法宝节,是佛教盛大的节日之一。下面小编介绍腊八粥与腊八蒜的营养和功效吧!

在东北有谚语:腊八腊八,冻掉下巴,是指这一天非常寒冷,喝腊八粥可以使人暖和,抵御寒冷。我国喝腊八粥的历史已有一千多年,每逢腊八这一天,无论是朝廷寺院,还是黎明百姓家,都要做腊八粥。在中国的很多地方还有腌制腊八蒜的习俗,提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,在过年的时候就着饺子那么一吃,美!

癫痫病检查费多少钱呢?腊八粥。1.准备好食材。食材选择,大米,红豆,绿豆,薏米,黑米,大黄米,大枣,枸杞,或者加些黑豆,腰豆(花芸豆),葡萄干皆可。2.先将豆类和米类分开,清洗干净。3.根据食材本身的需要来浸泡。4.在豆类中加入清水,如果有时间的话可以浸泡一夜,没有时间的话可以浸泡几个小时,黑米也应和豆类放在一起浸泡,否则黑米吃起来硬硬的。5.在做粥前浸泡米类一会,熬出的粥更香软。6.如用高压锅煮粥,把所有的食材加入高压锅中,按下煮粥键,就可以坐等香甜绵软营养的八宝粥出锅喽。7.如果用砂锅或者电饭锅煮,先将豆类放入锅中,煮20分钟左右,再倒入浸泡好的米类,熬煮45分钟左右。待粥微微浓稠时放入枸杞,继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖,即可实用。

制作腊八粥,选料有特别的讲究,尤其是具有食疗作用的原料,要根据身体状况投放。

1.糖尿病病人:燕麦、荞麦为首选。营养学上,并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物,但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3%,其血糖生成指数远比精制的米面低。荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。专家提示说,糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

腊八粥与腊八蒜的营养和功效

2.老年人:可多放点大豆。老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动。

孕妇:香软腊八粥最合适。女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需求量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一下:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

3.儿童:原料尽可能丰富。一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得膳食平衡。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期,此时多给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

4.肠胃不好:把粥熬得稍稠些。粥中水分较多,稀的食品容易使胃酸分泌过多,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物。

制作窍门。1.腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。2.水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。3.粥煮好后,吃的时候再加糖。

由于腊八粥的各种配料一年四季都有,且易于被人体吸收,老少皆宜,所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。腊八粥作为腊八的习惯饮食,虽然有其典故,也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子,人的体质也变的较弱,而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用,可谓是面面俱到,同时丰富的营养给为人体增强免疫力,提高耐寒指数。

腊八蒜。1.将容器洗净晾干,保证无油无水。2.将大蒜剥去衣3.将大蒜籽放进干净的容器里。4.冲入陈醋到与蒜齐平。5.撒入两大勺白砂糖,摇摇匀。6.盖上盖子密封好,冷藏15-20天左右,看到蒜全绿了,即可吃了。

小窍门:1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

腊八粥与腊八蒜的营养和功效

腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其6大营养功效也相当了得。

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。3、腊八蒜太原哪个医院看小儿癫痫病好的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜灰常丰富

沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦 这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得

原料:

宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法:

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

烹制心得:

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;

4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

腊八节的名称是建立在腊月这个称谓的基础上的,那么,农历的十二月为什么要叫腊月呢?腊是一种古老的岁末祭祀仪式,也叫蜡,而实际上,腊与蜡还是有所区别的。腊就是猎,猎取百兽来祀先,而蜡则是索,是聚集万物来敬神。腊祀先祖,蜡报百神,同日而异祭也。

古时腊日的习俗除祀神祭祖之外,还有傩.傩是一种驱逐疫鬼的仪式,我曾经在江西婺源看过民间傩舞表演,十分震撼。史料中记载,表演者一般头戴面具装成金刚、力士、方相等,持刀执钺,众人击鼓呼噪,以逐除厉鬼、疫病,这也叫做腊鼓驱疫,传说能保小孩平安健康。后来在民间转换了形式,变成吃炒豆、炒麦等,无论豆、麦,要炒熟炒爆,然后让小孩吃一些,叫咬鬼.

现在知道这些习俗的人已经很少了,对于腊八节,大多数人知道的就是要吃腊八粥。民间传说,腊八粥也叫防风粥,喝了这粥可以御寒。至于腊八粥的起源,一般认为源自佛教,所以也叫佛粥.关于腊八粥的配料、制作、食法的谈论很多,而最详尽的是清人富察敦崇的《燕京岁时记》中的描述:腊八粥者用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒穰、松子及白糖、红糖等以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆,用则伤味。每至腊月初七,则剥果涤器,终夜经营,至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。

而我们现在看到很多地方做的腊八粥,无论食材或制作工序,都是百无禁忌,随意搭配,这些就是所谓的现代改良版了。

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