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皮蛋简单做法不用石灰

皮蛋简单做法不用石灰北京军海癫痫病医院

石灰这种物质中主要是含有一些碱,它被广泛运用到工业领域,但是在一些食品领域中也会使用到石灰。特别是在做皮蛋的时候,大多数人都会选择用石灰来包裹皮蛋,因为这样可以让皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出来的皮蛋的含铅量一般都比较高,所以很多人都会比较排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰来做皮蛋呢?

松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。

其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美

味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅

的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,

"无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为,儿童的身体为"稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。"无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在

肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用"无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼

和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为

不用石灰的皮蛋简单做法

材料:新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包(1500克);

选新鲜鸭蛋数枚;

2.将半包变蛋粉放入大碗中;

3.用水搅拌成稀糊;

4.将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆;

5.再滚上一层干粉;

6.装缸密封(或装塑料袋密封);

7.春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天;

8.春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天);

9.按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上;

10.60天后食用口感最好。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

中国古法的松花蛋制作配方并不含铅,但是因为铅化合物可以帮助蛋白凝固,于是有业者在药料中加入氧化铅,长期食用对人体有害,国家食品标准已经禁止使用,不过,市面上仍然有含铅松花蛋发售。现代无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花

ys630.coM延伸阅读

皮蛋也就是松花蛋,但是制作方法却很特点,是用石灰做,也让很多人感到迷惑,石灰做的皮蛋可以吃吗?其实,松花蛋算是我国持有的食物,很多人对其十分钟爱,而且吃起来也很方便,切开后做姜汁皮蛋还是很美味的。不过,石灰做外皮做的皮蛋最好少吃,因为含的铅是比较高,尤其是儿童最好不吃。

松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。

其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,"无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为,儿童的身体为"稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。"无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存长春什么医院看癫痫好留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用"无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为

松花蛋的加工技术

主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。

设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。

制作方法:

1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。

2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸;

3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。

4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。

5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。

6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。

工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。

美食是大家都喜欢的,而且美食能够满足所有人的口味要求。甜品经常是女性喜欢的,简单的甜品能够改变人们的情绪低落的情况。所以简单的甜品自己可以在家里制作,因为自己制作的甜品能够根据喜欢的口味进行选择。那么简单甜品做法不用烤箱_简单美味的甜点做法有哪些呢?

最简单的果冻做法

特别推荐--做果冻

呵呵,超级简单,超级好吃

准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度 ),葡萄干少许(可不放)。

将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器

内,撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。

因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了。

真得粉不错哦!~奶味十足,果冻又嫩嫩的。~好好吃的。

有机会的话,大家都可以试一下。而且最主要的是:一点也不花时间,做起来很方便。

香香的牛奶冻

材料准备: 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售) 3、水果 (种类不限,看个人喜爱)

制作方法:

1、将牛奶倒入锅内加热

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!

这道冰淇淋奶酪的特点是: 1、制作方法简单

2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。

也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!

港式甜点双皮奶

准备:500ml牛奶,就那种纸盒装的光明牛奶就行了,不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干,视口味而定,个人建议多加糖。

开做:先把牛奶分成两到三小碗,加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶,可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟,冷却。拿一个大碗,剥下蛋清,加糖搅拌。注意:蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧,蛋壳敲一个缝,让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完,奶皮就沉在碗底,千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起,打匀,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟,最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却,又结一层奶皮,是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑,冬天可以趁热吃,夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话,再在双皮奶上撒一癫痫病人能用甲硝唑吗层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等,还有人把水果,比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶,总之,看个人口味自己创意啦。

很多人都比较喜欢吃饼干,但是传统的饼干一般都是使用黄油来进行制作的,我们知道黄油的热量高,胆固醇高,吃的过多对健康的影响是不好的,容易引起肥胖,如果特别喜欢吃,可以在家中做成没有黄油的简单的小饼干,既满足了食欲,同时对健康也不会造成不良的影响。

简单饼干做法不用黄油

用料主料:面粉120克、鸡蛋1个辅料:食用油60克、白砂糖40克

1.先把油倒进盆里,加白糖,加蛋

2.用打蛋器打匀

3.接着分次加入面粉

4.每次都要打至无颗粒后再加

5.装入裱花带。烤箱150预热10分钟

6.好自己想要的形状,没有裱花袋也可以用勺子倒一个个圆型。

7.预热之后180度烤十分钟上下

8.了五分钟时的样子

9.出炉!

10.又香又脆~~

烹饪技巧

打面粉时开始会出现小疙瘩,用力打一打就会消失了,然后再继续加

烤制时不要超过二十分钟,会焦

烤时要多去看看,等颜色差不多就可以吃了

做法二

主料:鸡蛋一个蛋黄2个

1、把所有的食材准备好。一个鸡蛋全液,两个蛋黄(剩下的蛋清可以打汤或者做煎饼等)糖45克,低筋面粉90克。

2、先用打蛋器打发鸡蛋,打发到蛋液变浓稠,颜色变浅加第一次糖(三分之一也就是15克,可以自己估计),打到更浓稠一些加第二次糖(15克),继续打发一直打到体积膨胀数倍把剩余的糖加进去。

3、继续打发,打发到打蛋器提起来,蛋液不会马上消失就可以了。

4、筛入低筋面粉,用硅刀迅速翻拌均匀,均匀就好,不要时间太长,不然会起筋消泡。

5、把拌好的面糊装进裱花袋中,用圆形的裱花嘴。这时候烤箱可以170度预热了。

6、烤盘铺好油纸,把面糊挤成2厘米大小的小圆饼(形状自己可以随意挤),不要太厚了(我这个挤的有点厚了。。)

7、170度,中层,烤10分钟左右就好了。时间根据自己烤箱的脾气定,看好上色,不要烤糊了,时间不够的话也不够脆,可以自己调节。

8、晾凉后就可以装盘密封了。如果想更酥一点,可以加些黄油或者奶粉都可以的。

蛋糕深受很多人的喜欢,尤其是在制作蛋糕的时候还可以根据自己或者是家人的口味添加一些小食材,尤其是在做给家里小孩子吃的什么,更需要注意食材的安全和卫生。在家在家做蛋糕的时候不一定要用到烤箱的,用家里煮饭的电饭锅一样可以做出来美味香甜的蛋糕,给小孩子做早餐会非常的适合。

食材:

鸡蛋4个、面粉250克

制作步骤:

1.准备好以上材料。把蛋黄和蛋清分开,分别装到两个容器里。用打蛋器搅拌蛋黄,加适量的糖和牛奶(要是没有牛奶也可以用清水代替)。搅拌之后加点油(我用的是花生油,不过最好是用玉米油),最后加一点点盐。

2.蛋黄加入材料之后,然后把面粉筛进去,过筛的面粉搅拌时不容易有疙瘩,要是没有筛子也没关系,只要多搅拌几次就可以了,然后把它放一边。接下来我们准备打发蛋清。在打发之前在碗里加几滴醋,这样可以减少蛋清的腥味。打发的过程中分三次加入白糖,打发至把碗倒扣蛋清不会掉下来,那就打发好了。现在可以准备好电饭锅,把电饭锅加热五分钟。

3.在电饭锅加热时我们可以把蛋黄和蛋清搅拌在一起。用刮刀刮三之一的蛋清到蛋黄中搅拌,然后再把蛋黄倒入剩下的蛋清中,注意搅拌时只能翻拌,不要搅,要不然蛋清消泡蛋糕就发不好了。翻拌好的蛋糕液加入一点油。这时电饭锅也加热好了,在锅底和锅壁抹一点油,(这样容易使蛋糕脱模),最后倒入蛋糕液,按下煮饭键就可以了。

4.最后就是等电饭锅跳到保温键就算熟了,不过在拿出来之前最好用牙签插入蛋糕,然后拿出来。要是牙签上面没沾有蛋糕就说明蛋糕可以出锅了。

小技巧:

1.所有用到的容器一定不要沾水,一定擦干使用,以免失败哦。

2.打蛋白,一定要顺着一个方向打,不然是很难很难打发的。

3.蛋白混入蛋黄糊后,一定要用翻拌的手法,不能打圈搅拌,不然会让蛋白恢复原来状态,做不出蓬松的蛋糕了。

4.做蛋糕的面粉一定要低筋面粉,如果儿童癫痫的发病原因用错了高筋的,是会变成饼的哦,超市一般有蛋糕面粉卖,当然也可以利用家用的面粉的,但是大家可能不知道到底能不能适合做蛋糕,就可以用2勺的面粉+1勺的玉米淀粉,因为中高筋面粉+玉米淀粉就会达到低筋面粉的效果,所以不知道家里到底是哪种面粉的话,只要加入些玉米淀粉就不用担心,自己用的面粉不对了。

皮蛋也叫做变蛋,又叫松花蛋,是我国比较传统的一种蛋的做法,很多人都比较喜欢吃皮蛋,皮蛋的做法也比较多,比如说用包泥制作皮蛋,方法比较简单,另外也可以用滚粉来制作皮蛋,作为家庭制作来说可以,选择比较简单的方法。用这些方法一般半个月到一个月的时间就能够做好。

包泥制皮蛋法将食盐110-120克,碱100-110克放入盆中,倒进浓茶水搅匀,将400克石灰陆续放入,最后倒入筛过的草木灰,合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥,滚一层锯末或谷糠,装坛密封,在17-25℃的气温下,30天左右即可开坛食用。

滚粉制皮蛋法石灰粉120克,食用碱100克,食盐80克,放入锅内混匀炒热,此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层稀泥糊,然后放入锅内滚上一层热粉,装坛密封。夏天半个月,冬天一个月即可。

浸泡制皮蛋法(1)制料液:将75克红茶末放入大缸,用开水泡开,再分几次加入石灰2200克,用开水溶化300克纯碱,最后加入300克食盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸,搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)(2)浸泡:将鸭蛋平稳放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25-30天。(3)涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠,过3-5天即成。

五香松花蛋的做法准备材料:碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(适用于鸭蛋150枚)把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐煮沸后退火,将煮好的料水倒入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5-6天。冷天需要7-10天,这种方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。

皮蛋的做法非常的多,要想把皮蛋做的非常简单,只需要把皮蛋切开,放入适量的醋,搅拌均匀,就可以食用了,吃起来具有很好的开胃和促进食欲的作用,另外也可以做成青椒皮蛋,可以做成酸辣皮蛋,都是比较好的开胃的凉菜,有一定的调养身体的作用,当然也要注意皮蛋不能吃的过多,毕竟里面还有一定的重金属。

青椒皮蛋

材料皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精做法1、皮蛋去壳洗净,切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。2、热油锅放入青椒炒哈,铲起盖在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上热油即可。

香菜酸辣皮蛋

材料皮蛋2颗,香菜末5公克,蒜末10公克,熟花生碎10公克,辣油1大匙,白醋1大匙,酱油2茶匙,细糖1大匙做法1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。2.蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上,再撒上香菜末及熟花生碎即可。

皮蛋瘦肉粥

材料大米,瘦肉,盐,淀粉,皮蛋,姜,葱做法1.大米(东北大米)提前泡好,大概泡2-3小时;瘦肉切丝,用少许盐和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成细丝;葱切成末。2.砂锅中放入足量的水(应该是很多),大火烧开,之后放入泡好的米,烧开,转小火,慢慢熬半个小时,之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝,继续小火熬半小时左右,至黏滑可口。3.出锅前放入葱末,即可。

椒盐四季豆炸皮蛋

材料皮蛋4颗、葱1根、蒜头8颗、辣椒1根、酥炸粉适量、麻油适量、胡椒盐适量、七味粉少量做法step1备料:1. 皮蛋一切为四。2. 将四季豆去头尾和粗纤维,约6公分切段。3. 葱及辣椒切末。4. 蒜头拍碎。step2气炸锅以200度预热3~5分钟。四季豆倒点油及胡椒盐和均匀,均匀放置炸锅底部。皮蛋刷油后,将酥炸粉均匀的洒在外皮上 (待反潮后再放入气炸锅内)。以180度炸6分钟。step3取一碗,加点麻油倒入葱末及蒜末、辣椒、胡椒盐和均匀。时间到后,拉出炸锅倒入上步骤葱蒜,和均匀后以200度炸5分钟。盛盘后洒上七味粉,即享用啦。

早上喝上一碗清粥,可以唤醒一天的精气神。并且还有润肠通便,加快新陈代谢的功效。有些人喜欢喝皮蛋瘦肉粥,素淡的白粥加上白肉以及切碎的皮蛋粒,熬上半个小时,一碗香浓的皮蛋瘦肉粥就做好了。但是对于一些早期癫痫病不吃药可以吗特殊的人群来说,并不想放肉。那么如何不加入瘦肉,只用白粥和皮蛋就做出一碗美味的皮蛋粥呢?

食材

食谱热量:619(大卡)

主料

皮蛋1个

青蒜叶2根

方法/步骤

1. 大米用水淘洗干净备用。

2. 锅里放1碗半的凉水,把淘洗干净的大米,放入锅中,开大火煮,25分钟左右。

3. 皮蛋剥壳,用水冲下,用手掰成小块,备用

4. 青蒜叶洗干净,切成末,备用

5. 待米汤粥的浓稠,把皮蛋撒入锅中,搅拌均匀,盖上锅盖再煮10分钟。

6. 粥要起锅时,放入少许的食盐,半小勺鸡粉,搅拌均匀,滴几滴香油,可出锅,装碗,撒上青蒜末即可。

皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,或者加葱花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥的做法

原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵(根据个人喜好)。

调料:食用油200克(实耗10克),香油少许(根据个人喜好),胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。

1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。

6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

大部分人都吃过皮蛋,皮蛋又称为松花蛋,是人们使用普通的鸡蛋或者鸭蛋,经过一系列的工序之后做出来的美食,吃起来味道非常特别,吃皮蛋可以润喉,还能够消除身体内的热,因为皮蛋属于寒性食物,值得一提的是,现在很多人喜欢喝酒,稍微喝多了就会头晕呕吐,然后可以吃皮蛋,有很好的醒酒作用,尤其是肠胃里面有火的人,吃皮蛋的疗效很好,尤其能够治疗牙周病、口疮等等,现在在很多地方都可以买到皮蛋吃,但如果自己想要制作皮蛋的话,可以学习下列这些方法。

第一、做皮蛋(也可以叫盐蛋)最简单的方法:

材料:散装高度白酒,新鲜鸡蛋,细盐,缸或者可以密封的容器

1.把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来

2.将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈

3.把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里

4.缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐,按如此的方法,一层鸡蛋一层盐放入缸里,然后密封,差不多一个多月,皮蛋就好了

第二、生产制作

松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

第三、食用指南

平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。

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