牛肉怎么挑选新鲜的,牛肉怎么挑选部位

1、通过颜色。在挑选牛肉的时候要观察牛肉的颜色，如果颜色具有光泽，而且比较均匀的话，那么这块牛肉就比较新鲜，是适合购买的。 北京军海癫痫病医院

3、通过触感。如果用手轻轻按压牛肉，牛肉能较快恢复正常的话，那么说明这块牛肉比较新鲜，建议购买。

建议挑选牛里脊肉。

买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。

想要做出来的牛肉好吃又嫩，除了在挑选牛肉的时候尽量挑选新鲜的、嫩的之外，还有以下几点需要注意的：

1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切，这样可以将牛肉纤维斩断，从而吃的时候比较容易嚼断。

2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。

3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理，即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出，这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑。

1、炒着吃。牛肉经常用来炒着吃，小炒黄牛肉就是一道经典的菜肴，可以将牛肉腌制一下，然后与芹菜、辣椒等一起在锅中翻炒，这样一道炒牛肉就做成了。

2、炖着吃。可以将牛肉切成块，然后与土豆、红萝卜等一起放在锅中炖煮，直至牛肉炖得软烂就差不多了。

3、煎牛肉。还可以将牛肉煎着吃，煎的时候要注意火候，等到牛肉两面都基本熟了就差不多了。